日国サービス(株)
衛生マニュアル
このマニュアルは、食中毒を予防するために、HACCPの概念に基づいて調理過程における重要管理点を示し、統一された点検項目・記録を行い、必要な改善措置を講ずるためのものです。
食材の管理
食材の安全性・品質を審査しての仕入れ、ニッコクグループ（ニッコク商事）から優良一流メーカーの食材を仕入れます。また、地元の新鮮な食材を吟味して調達し地産地消に協力します。
器具の衛生管理
包丁、まな板の使い分け。用途別および食品別に専用のものを用意し、色分けや用途別に使用します。置き場所を区別して、混同しないよう衛生的に管理します。
